Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de arroz instantáneo

En el presente proyecto se realizó un estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta productora de arroz instantáneo para microondas. El objetivo general es determinar la viabilidad de mercado, técnica, social y económica del proyecto. Este tema surge a partir de la creciente falta de tiempo que presentan las personas en el día a día y la importancia de la alimentación saludable. Además, el arroz juega un papel protagónico en la gastronomía peruana, presente en muchos platos típicos. Este producto está dirigido a personas que vivan en Lima Metropolitana, que consuman arroz de manera regular y que estén dispuestas a consumir comida instantánea. Se trata de arroz precocido, el cual se introduce al microondas en un plato junto con agua por 3 minutos y se obtiene la porción de arroz. El sabor elegido es arroz con choclo y la presentación es individual (125 gramos). La planta se localizará en el distrito de Puente Piedra, en el norte de Lima. Esta contará con una capacidad de producción máxima anual de 509,27 toneladas y un área de 600 metros cuadrados. El proceso de producción incluye actividades como el pesado, tamizado, lavado, centrifugado, mezclado, precocido, deshidratado, enfriado, embolsado y encajado. La inversión requerida es de S/2 611 529. La composición del financiamiento se compone en un 60% de capital propio y 40% de financiamiento externo. Se obtiene un finalmente un Valor Actual Neto Económico de S/700 030 y un Financiero de S/842 147. Además, se espera una Tasa Interna de Retorno Económica y Financiera de 16% y 22%, respectivamente. El indicador social más importante del presente proyecto es el Producto – Capital, el cual indica la rentabilidad del proyecto. Este indicador es de 3,10, es decir, por cada S/ 1 invertido, se produce un valor agregado de S/ 3,10.In this project, a pre feasibility study was carried out for the installation of an instantaneous microwave rice production plant. The general objective is to verify the market, technical, social and economic viability of the project. This issue emerges due to the increasing lack of time that people have in the day to day and the importance of healthy eating in daily life. In addition, rice plays a leading role in Peruvian gastronomy and is present in many typical dishes. This product focuses on people who live in Lima Metropolitana, consume rice regularly and who are willing to consume instant food. The product is pre-cooked rice, which is microwaved in a dish with water for 3 minutes. The chosen flavor is rice with corn and the presentation is individual (125 grams) The plant will be located in Puente Piedra, in the north of Lima. It has a maximum anual production capacity of 509,27 tons and an area of 600 square meters. The production process includes activities such as weighing, sieving, washing, centrifuging, mixing, pre-cooked, dehydrated, cooled, bagged and embedded. The required investment is S/2 611 529. The Financing is composed on 60% own capital and 40% external financing. Finally, a Net Present Economic Value of S/700 030 and a financial of S/3 975 982. In addition, an Internal Economic and Financial Return Rate of 16% and 22% respectively, is expected. The most important social indicator is Product-Capital, which indicates the profitability of the project. This indicator is 3,10, that means that for every S/1 invested, there is S/3,10 of value added

Estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta para la producción de arroz con verduras cocido para microondas

El presente estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta para la producción de arroz con verduras cocido para microondas tiene como objetivo determinar su viabilidad técnica y económica. El proyecto cubre la necesidad de contar con un alimento nutritivo y saludable que sea conveniente y se adapte a la vida de la población trabajadora limeña. Se determinó que el mercado objetivo son las personas de los NSE A y B en los distritos de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana de edades entre 18 y 55 años. Además, se definió que la presentación sería en pouches de 250 gramos y la demanda para el séptimo año de funcionamiento sería de 430 129 unidades. Asimismo, se decidió que la mejor ubicación sería en el departamento de Lima en el distrito de Lurigancho-Chosica. El tamaño de planta calculado es de 430 129 unidades de producto final. De igual manera, se pudo determinar que el valor del VANE es de S/1 046 812,20, el valor de la TIRE es de 21,81%, el valor del VANF es de S/1 025 127,05 y el valor de la TIRF es de 25,24%, demostrando la rentabilidad del proyecto. Finalmente, se identifica a Lurigancho-Chosica como zona de influencia, ya que la planta realizará sus operaciones en dicho lugar y generará empleos. Como parte del análisis cuantitativo, se obtuvo un valor agregado de S/3 492 107 por los siete años del proyecto.The present pre-feasibility study for the implementation of a plant for the production of microwaveable cooked rice with vegetables aims to determine its technical and economic feasibility. The project meets the need for a nutritious and healthy food that is convenient and adapts to the lives of Lima's working population. It was determined that the target market is people of NSE A and B in the districts of zones 6 and 7 of Metropolitan Lima between the ages of 18 and 55. In addition, it was defined that the presentation would be in 250-gram pouches and the demand for the seventh year of operation would be 430 129 units. It was also decided that the best location would be in the district of Lurigancho-Chosica in the department of Lima. The calculated plant size is 430 129 units of final product. Similarly, it was determined that the NPV value is S/1 046 812,20, the EIRR value is 21,81%, the NPV value is S/1 025 127,05 and the IRR value is 25,24%, demonstrating the profitability of the project. Finally, Lurigancho-Chosica is identified as a zone of influence, since the plant will operate there and generate employment. As part of the quantitative analysis, an added value of S/3 492 107 was obtained for the seven years of the project

Procesamiento innovador de pescado ahumado para la exportación de la Cooperativa ACPETAMAR de R.L. de Sonsonate

El trabajo de grado presentado trata sobre una nueva forma de dar valor agregado al pescado, capturado en la costa. El ahumando de pescado consiste en exponerlo al humo de leña propia para esta función con el fin de conseguir un mejor color, sabor, textura y que perdure más en el tiempo. Se presenta la investigación de los mercados nacional e internacional y sus respectivas normativas y precios etc., además se aplican algunas técnicas propias de Ingeniería Industrial. También se presentan alternativas de solución para el proceso de ahumado y se evalúan para al final proponer la mejor de todas las alternativas. Finalmente se presentan evaluaciones financieras, económicas, sociales y ambientales para conocer el impacto que tendría poner en marcha el proyecto. Se concluye con el tiempo que se tarda ponerlo en march

Caracterización ocupacional del sector de procesamiento de alimentos

Este estudio explica el entorno ocupacional, organizacional, económico, y educativo del sector de procesamiento de alimentos en Colombia así como sus principales subsectores. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study explains the occupational, organizational, economic, and educational environment of the food processing sector in Colombia as well as its main subsectors. Its purpose is to serve as an input for the creation of labor competency policies and standardsCaracterización económica general -- Entorno ocupacional general -- Entorno organizacional general -- Entorno tecnológico general -- Entorno educativo general -- Sub sector aceites y grasas – Carnes -- Leche y productos lácteos -- Molinería, almidones y productos derivados del almidón -- Frutas y hortalizas -- Elaboración de productos de café -- Elaboración de chocolate y otros productos de confitería -- Elaboración de productos de panadería, macarrones, fideos, semola y productos farináceos similares -- Conclusiones estudio de caracterización ocupacional de la industria de alimentos353 página

Análisis de competitividad del sector del brócoli en Ecuador en el período 2007-2013

El presente documento realiza un diagnóstico del entorno nacional e internacional del sector de brócoli para identificar los elementos que fortalecen o debilitan su competitividad y de esta manera proponer estrategias para fortalecer esta industria, además se exponen algunas opciones de valor agregado. La investigación recoge distintas perspectivas del concepto de competitividad tomando como metodología específica el Diamante de Michael Porter y la cadena de valor. A través del estudio se identificó que los costos de producción en este sector son elevados y que la principal estrategia competitiva de las empresas para promover el crecimiento del sector de brócoli en Ecuador es la estrategia de diferenciación a través del aprovechamiento de ventajas climáticas y geográficas que posibilitan la obtención de un producto de excelente calidad altamente apreciado en el mercado internacional. Para expandir las exportaciones del sector en el mercado mundial se requiere lograr una mayor eficiencia en los costos de producción a través de una participación activa de los actores de la cadena y del apoyo del Gobierno a través de la creación de políticas agrícolas, arancelarias y de estímulo al sector

Elaboración de Alternativas Gastronómicas para Pastelería con Amaranto, para los Escolares del Centro de Educación Básica Ciudad de Riobamba, Riobamba 2011

Investigación con diseño descriptivo, experimental en la elaboración de alternativas gastronómicas pasteleras, utilizando amaranto para los escolares del Centro de Educación Básica ciudad de Riobamba; mediante encuestas realizadas a 70 estudiantes de 6to y 7mo de básica las variables evaluadas fueron análisis sensorial y aceptabilidad. Las preparaciones que se elaboraron fueron pastel, galletas, gelatina, sorbete, cheesecake, Quiche Loraine, tartaletas. Preparación de pastel harina de amaranto 60% y trigo 40%; galletas harina de amaranto 80% y trigo 20%; gelatina amaranto en grano 300g.; y gelatina sin sabor 25g.; sorbete amaranto en grano 150g, leche y pulpa de mora; cheesecake harina de amaranto 80% y trigo 20%: Quiche Loraine harina de amaranto 60% y trigo 40%; tartaletas harina de amaranto 80% y trigo 30%. Pastel evaluación sensorial y aceptabilidad el 97%, 94% galletas 94%,100%, gelatina 97%, 100% sorbete 100%, 85%; cheesecake 90%,90%, Quiche Loraine 100%, 100%; tartaletas 100%, 100%. El resultado de los análisis bromatológicos y microbiológicos demostró que todos los productos elaborados con amaranto son aptos para el consumo humano por calidad, color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad. Se recomienda la aplicación del recetario por considerarse las preparaciones aptas para el consumo en la colación escolar.Experimental and descriptive research, for the development of pastry gastronomic alternatives, by using amaranth for schoolchildren at “Ciudad de Riobamba” Basic Education Center; by means of surveys applied to 70 students from 6th and 7th levels of basic education, the variables evaluated were acceptability an sensory analysis. The preparations were: cake, cookies, jelly, sorbet, cheesecake, Quiche Loraine, tarts. For cake preparation 60% amaranth flour, 40% wheat ; cookies 80% amaranth flour and 20% wheat; for jelly 300g amaranth grain.; and 25gunflavored jelly.; sorbet 150gamaranth grain,milk and blackberry pulp; cheesecake 80% amaranth flour and 20% wheat; Quiche Loraine 60% amaranth flour and 40% wheat; tarts 80% amaranth flour and 30%.wheat. 97%, 94%for sensory evaluation and acceptability of cakes; 94%, 100 cookies; 97%, 100% jelly; 100%, 85% sorbet; 90%, 90% cheesecake; 100%,100% Quiche Loraine; 100%, 100% tarts. The results of bromatological and microbiological analysis showed all amaranths based products are appropriate for human consumption due to their color, smell, taste, consistence, and acceptability. It is recommended to use the recipes since the preparation are appropriate for the consumption in school feedin

Diseño de una planta procesadora de pasta tipo tallarines a base de harinas de yuca (Manihot esculenta), arroz (Oryza sativa) y Moringa (Moringa Oleífera)

En la presente investigación se desarrolló el diseño de una planta procesadora de pasta tipo tallarines a base de harinas de yuca, arroz y moringa. El objetivo principal fue evaluar la factibilidad económica y técnica de una planta alimenticia de este tipo en El Salvador. Adicional a lo anterior, la investigación pretendía conocer si era posible formular una pasta alimenticia a base de harinas de yuca, arroz y moringa con características similares a las pastas a base de harina de trigo pero con un aporte nutricional mayor. Al finalizar la investigación se encontró que la planta propuesta es factible tanto en términos económicos como técnicos en El Salvador, así mismo, la pasta alimenticia formulada cumplió con los parámetros de calidad y posee un aporte nutricional mayor ya que posee un contenido de proteína de 23.41% lográndose un aumento de proteína de 84% respecto a pastas elaboradas con harina de trig

Comercialización del frijol negro nicaraguense en los mercados de la región en el período 2000-2004

Tesis (Licenciatura en Administración de Empresas)--Universidad Americana, Managua, 2005Este trabajo consiste en realizar un estudio en el que se analice la situación del frijol negro en el mercado nacional e internacional, a partir de lo cual, se pueda identificar las fortalezas y debilidades que tenga tanto la producción y comercialización de este rubro y generar recomendaciones que permita a los productores fortalecer sus mecanismo de negociación y contribuya a un eficaz intercambio comercial. El tipo de investigación que se aplicó para realizar este estudio fue en primera instancia exploratorio; para recopilar información específica de la comercialización del frijol negro en el mercado internacional con el fin de identificar los cursos de acción relevantes o profundizar en éste antes de desarrollar el planteamiento del problema; Y se finalizó con una investigación de carácter descriptiva concluyente, con el fin de recolectar y analizar las variables relacionadas a la comercialización de éste rubro en el mercado internacional y establecer sus incidencias en dicha actividad